在家里拌個涼菜蘸個餃子什么的擱點醬油再正常不過了，竟然會得肝癌？！啥情況？
醬油分類
醬油是日常生活中的常見調(diào)味料，擔當著為我中華美食上色提味提鮮的重任，平常做個紅燒、醬味的菜肴都離不了它。
根據(jù)生產(chǎn)工藝醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”。
1、釀造醬油：以大豆、小麥等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成。
2、配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。
從用途來看，醬油又可分為“烹調(diào)醬油”和“餐桌醬油”。
1、烹調(diào)醬油：不直接食用，適用于烹調(diào)加工的醬油。
2、餐桌醬油：既可以直接食用，又可用于烹調(diào)加工的醬油。烹調(diào)醬油是做菜用的，餐桌醬油是可以當調(diào)料直接吃的。網(wǎng)上說的不能生吃的醬油就是指烹調(diào)醬油。
兩種醬油既然用法不同，對它們的衛(wèi)生要求也就有所區(qū)別。餐桌醬油可以不加熱直接吃，在微生物方面的規(guī)定自然要比烹調(diào)醬油略嚴格。我國《醬油衛(wèi)生標準》（GB2717-2003）規(guī)定，餐桌醬油的菌落總數(shù)不得超過30000cfu/ml，而對烹調(diào)醬油沒有這條要求。
照這么說，烹調(diào)醬油是不是就不安全了呢？當然不是！在食品安全方面，致病菌才是我們關注的重點，菌落總數(shù)只是一個衛(wèi)生學概念，用來反映食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，菌落總數(shù)≠有害菌。無論烹調(diào)醬油還是餐桌醬油，國家標準中都明確規(guī)定不得檢出致病菌。
